Як приготувати справжній закарпатський бограч в казані

0
53

Бограч – це традиційна угорська страва з м’яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій.

У нього часто додають чіпетке – маленькі галушки з яєчного тіста. Вважається, що цю страву придумали пастухи, які варили його в польових умовах на вогні, пише 24 канал.

Дуже важливо, на яких дровах готується бограч, адже від цього безпосередньо залежить аромат страви. Ми рекомендуємо варити бограч на вишні.

Бограч на вогні: рецепт з фото

Бограч: рецепт на багатті
Час приготування:

  • 3 години

Калорійність:

  • 162 ккал на 100 г

Складові:

  • Свинина на кістці (шия, лопатка) – 1 кг
  • Телячі ребра – 500 г
  • Копчені ребра – 400 г
  • Телятина м’якоть – 500 г
  • Копчене сало – 400 г
  • Цибуля – 3 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Часник – 5 зубчиків
  • Болгарський перець – 2 шт.
  • Томатна паста – 150 г
  • Паприка – 100-120 г
  • Перець чилі – 3-4 шт (свіжий)
  • Молода картопля – 1.2 кг
  • Помідори – 3 шт.
  • Чорний перець горошком – 2 ч.л.
  • Сіль
  • Лавровий лист 3 шт
  • Цукор – 1 ст.л.
  • Вода
  • Самогон 100 г

Для чіпетке:

  • 100 г борошна
  • 1 яйце
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Казанок поставити на вогонь і добре його розігріти. Додати порізане на великі шматки сало і витопити жир.
  2. Потім додати все інше м’ясо, попередньо його нарізавши. Обсмажити до золотистого кольору.
  3. Порізати цибулю на кубики, подрібнити часник, посипати паприкою і додати до м’яса. Готувати приблизно 10 хвилин.
  4. Моркву очистити і нарізати кільцями. Додати в бограч і залити водою. Водночас м’ясо не повинно “плавати”. Готувати 1 годину 15 хвилин.
  5. Помідори очистити від шкірки і нарізати на шматочки приблизно 1,5 см, а болгарський перець – на брусочки. Додати в казанок і влити томатну пасту. Якщо води мало, можна влити ще трохи. Готувати приблизно 40 хвилин на слабкому кипінні.
  6. Тепер додати лавровий лист, чорний перець, сіль, перець чилі, цукор. Через 15 хвилин додати картоплю і варити до готовності. Наприкінці влити алкоголь.
  7. Замісити круте тісто для чіпетке з борошна, яйця і солі. Відщипуючи по шматочку, додати в казан і готувати приблизно 5-10 хвилин. Бограч готовий!

За матеріалами segodnya.ua.