Коли відбувається отруєння кавунами, то причина зовсім не в нітратах. Проблеми зі здоров’ям виникають через бактеріальні збудники. Вони з’являються через вживання тріснутих чи розрізаних плодів.
“Нітрати – речовини, які ми отримуємо з рослинної їжі впродовж чи не всієї історії. Вони є навіть у нашому організмі. Європейська комісія з харчової безпеки зробила висновок, що користь від вживання овочів є більшою за ефекти від нітратів. Споживання продуктів із природно високим вмістом цих речовин асоційовані з меншим ризиком низки хронічних станів”, – чітко розповів Артем Албул, засновник науково-популярного каналу на YouTube.
Та це не є ознакою того, що будь-яка кількість нітратів припустима й не нанесе шкоди вашому самопочуттю. Допустима норма складає 3,7 мг/кг маси тіла на добу, за рекомендаціями ВООЗ.
“Боятися саме кавунів як головного розсаднику нітратів – не потрібно. Рослини беруть нітрати переважно у вегетативних органах: листі, стеблах, коренеплодах тощо. У плодах нітратів зачасту менше. Найбільше їх збираться в руколі,салаті, селері та буряку. Незважаючи на це саме нітратами прикриваються при отруєнні кавунами, але вони взагалі не мають ніякого відношення до цього. Реальна причина – бактеріальні збудники: тріснуті чи розрізані кавуни, недотримання гігієни – це все підвищує ризик гастроентериту. От із цим треба бути обережним”, – ділиться Албул.